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Gilaboru (Herzbeeren)

Girabolu (Herzbeeren) ist eine grüne, runde, traubenähnliche Frucht in Linsengröße. 30-40 Früchte bilden sich zu einem Cluster. Gegen Herbst beginnen sie rötlich zu werden. Im Oktober werden sie gepflückt, gewaschen und in Krügen gelagert. Es wird Wasser hinzugefügt und sie werden an einem kühlen Ort aufbewahrt. Es hat die Fähigkeit, Nierensteine zu lösen und Schmerzen zu lindern.

Kayseri Pastırma (Besonderer Schinken)

„Pastırma“ ist ein Fleischprodukt, das durch Pökeln, Bleichen, Einlegen in eine Außenschichtmassen namens „Çemen “ mit Bockshornklee als Hauptgewürz und Halbtrocknen von Rind- und Büffelfleisch hergestellt wird, nach dem es in Schinken zerkleinert und rasiert wird.

Kayseri Mantı

Mantı ist ein Teigprodukt, das hergestellt wird, indem die Hauptbestandteile Mehl, Wasser, Ei, Salz in bestimmten Anteilen gemischt und geknetet werden und der Teig, nachdem er ein wenig geruht hat, in Stücke einer bestimmten Größe geteilt und dann eine bestimmte Menge Hackfleisch auf jedes Stück gegeben wird, die dann in kleine Täschchen geformt werden. Die Geschichte von „Mantı“, das zu den Wahrzeichen der Provinz Kayseri in Türkiye gehört, reicht sehr weit zurück.

Aside

Aside ist eine Art Halva, die in verschiedenen Regionen in Anatolien hergestellt wird und auch als Asdiye und Asidiye bekannt ist. Ihre Wurzeln basieren auf der mittelalterlichen arabischen Küche. In der Regel wird Mehl oder Reis zu einem dicken Brei gekocht und es wird Traubenmelasse oder Honig, Walnüsse Erdnüsse, Butterschmalz usw. hinzugefügt.

Bayram Yahnisi

Ein Gericht, das am ersten Tag der religiösen Feiertage gegessen wird: Hammelfleisch wird unter hinzufügen von Zwiebeln und Kichererbsen, Tomatenmark und verschiedenen Gewürzen zu einem köstlichen Eintopf gekocht.

Bulamaç-Suppe

Eine Suppe, die mit Mehl, Fett und Joghurt gekocht wird. Im Hof des Kaşgalrı Mahmut bedeutete „bula“ soviel wie kochen. Bulamaç, das im Hof „Bulgama“ genannt wurde, war in der Zeit der Osmanen eine Armenkost. In der Osmanischen Küche wurde es mit Mehl, Fett oder Käse und manchmal mit Zucker zubereitet.

Çemen

Es ist ein appetitliches, köstliches Naturprodukt, das durch Mischen verschiedener Gewürze, Tomatenmark, Knoblauch, Salz und Wasser in bestimmten Anteilen hergestellt und in Schalen zum Verkauf angeboten wird. In unserer Region wird viel davon konsumiert.

Çerkes Mantısı (Tscherkessische Mantı)

Es ist eine Art Mantı, bei der der Teig anstelle des klassischen Mantı-Täschchen in kleine Dreiecke geschnitten und mit einer Mischung aus gekochten Kartoffeln mit gerösteten Zwiebeln gefüllt und gekocht wird. Es wird mit einer Sauce aus in Butter leicht gebratenem rotem Pfeffer beträufelt und serviert.

Tepsi Mantısı (Mantı auf Blech)

Der quadratisch geschnittenen Mantı-Teigstücke werden auf eine mit Butter/Öl bestrichenes Ofenblech aneinandergereiht. Die Teigstücke werden dann gebraten, indem das Blech im Herd oder auf dem Ofen gedreht wird. Nach diesem Vorgang wird die in einer anderen Schüssel zubereitete Hackfleischmischung hinzugefügt und mit Knoblauchjoghurt-Sauce serviert. Diese Version von Mantı wird auch zubereitet, indem der Teig auf ein Tablett mit einer Füllung mit Hackfleisch gelegt wird und nach dem Braten eine Sauce ohne Hackfleisch und darüber Joghurt hinzugefügt wird.