بچش

گیلابورو

گیلابورو (بداغ جنگلی) میوه ای گرد مانند انگور به اندازه عدس سبز است. در حدود 30 الی 40 دانه از میوه یک خوشه تشکیل می دهد. در پاییز شروع به سرخ شدن می کند. در ماه اکتبر جمع آوری و شسته می شود و در کوزه ها ذخیره می شود. آب اضافه می شود و در یک مکان کم نور و خنک نگهداری می شود. خاصیت دفع سنگ کلیه و تسکین درد را دارد.

پاسترمای کایسری

پاسترما یک محصول گوشتی است که از نمک زدن، سفید کردن، شنبلیله زدن و نیمه خشک کردن گوشت های گاو و گاومیش پس از بریدن و سفید کردن آن ها به عنوان پاسترما به دست می آید.

مانتی کایسری

مانتی یک محصول آردی است که با مخلوط کردن و ورز دادن مواد اصلی مانند آرد، آب، تخم مرغ، نمک به نسبت خاص و تقسیم خمیر به قطعات با اندازه مشخص پس از کمی ور آمدن و سپس قرار دادن مقدار مشخصی خرد شده تولید می شود و در هر قطعه گوشت گذاشته شده و سپس خمیر پیچیده می شود. تاریخچه مانتی، که بیشتر با استان کایسری در ترکیه تلفیق شده است، به دوران بسیار قدیم برمی گردد.

عصیده (باسلوق)

عصیده نوعی حلوا است که در مکان های مختلف آناتولی درست می شود و به آن عصدیه و عصیدیه نیز می گویند و ریشه آن بر پایه غذاهای عربی قرون وسطی است. معمولاً با آرد یا برنج پخته می شود و به خمیرابه تیره تبدیل می شود، در بالای آن ملاس یا عسل، بادام زمینی گردو، روغن ساده و غیره اضافه می شود.

خورشت عید

ظرفی است که در روز اول تعطیلات مذهبی خورده می شود، جایی که گوشت گوسفند با پیاز و نخود تفت داده می شود و با رب گوجه فرنگی و ادویه های مختلف پخته می شود.

سوپ بولاماچ

نوعی سوپ است که با آرد، چربی و ماست درست می شود. در دیوان محمود کاشغری به معنای طبخ «بولا» است. خمیرابه به نام «بولگاما» ذکر شده در دیوان، غذای فقرا در دوره عثمانی است. در آشپزی عثمانی آن را با آرد ، روغن یا پنیر، گاهی شکر درست می کنند.

چمن

این یک محصول طبیعی اشتها آور و خوشمزه است که مصرف زیادی منحصر به منطقه ما دارد که با مخلوط کردن ادویه های مختلف، رب گوجه فرنگی، سیر، نمک و آب به نسبت های خاصی به دست می آید و در کاسه ها قرار می گیرد و برای فروش ارائه می شود.

مانتی چرکس

نوعی مانتی است که در آن خمیر به جای مانتی کلاسیک به صورت مثلثی بریده می شود، با سیب زمینی آب پز پر شده با پیاز تفت داده و جوشانده می شود. روی آن کره با فلفل قرمز پودر ریخته و سرو می کنند.

مانتی سینی

خمیر مانتی را که به شکل مربع بریده و آماده می شود، روی سینی روغنی چیده می شود. در فر یا روی اجاق گاز سینی گردانده می شود و سرخ می شود. پس از این فرایند سس گوشت چرخ کرده تهیه شده در ظرف دیگری به آن اضافه می شود که با ماست سیر سرو می شود. این نوع مانتی نیز با قرار دادن خمیر روی سینی حاوی گوشت چرخ کرده و افزودن سس بدون گوشت چرخ کرده و ماست هنگام پخت، تهیه می شود.