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Le Girabolu

Le Girabolu est un fruit de la taille d'une lentille verte, rond comme un raisin. Une grappe porte de 30 à 40 fruits. Vers l'automne, il commence à rougir. Il est récolté en octobre, lavé et stocké dans des jarres. On y ajoute de l’eau et on le stocke dans un endroit sombre et frais. Il a la propriété de faire tomber les calculs rénaux et de soulager la douleur.

Le Pastırma de Kayseri

Le Pastırma est un produit carné fait à la main, et, après salage, blanchissage, application de fenugrec et semi-séchage de viande de bœuf et de buffle, est fragmenté et tranché sous forme de pastrami.

Mantı de Kayseri

Le Mantı est un produit de boulangerie obtenu en mélangeant et en pétrissant les principaux composants tels que la farine, l'eau, les œufs, le sel. Après être un peu reposée, elle est coupée en morceaux d’une taille déterminée, chaque carré est rempli de viande hachée, puis la pâte est enroulée selon une certaine méthode. Bien qu’en Türkiye le mantı soit principalement associé à la province de Kayseri, son histoire est très ancienne.

Aside

L’Aside, un type de helva fabriqué dans divers endroits d’Anatolie, est également connu sous les noms d’asdiye et asidiye, et ses origines remontent à la cuisine arabe médiévale. Habituellement, la farine ou le riz est cuit en pâte épaisse, et on y ajoute de la mélasse ou du miel, des cerneaux de noix, de l’huile naturelle, etc.

Le Ragout du Bayram

C'est un plat qui se mange le premier jour des fêtes religieuses, dans lequel on fait sauter et cuire la viande de mouton cuite avec de l'oignon et des pois chiches, de la pâte de tomate et diverses épices.

La Soupe Bulamaç

est une sorte de soupe à base de farine, d’huile et de yaourt. Dans le divan de Kaşgarlı Mahmut, cela signifie cuisiner «bula» (ce qu’on trouve). Le bulamaç, appelé "Bulgama" dans le Divan , était une nourriture pour les pauvres à l’époque ottomane, Dans la cuisine ottomane, il est fait avec de la farine, de l'huile ou du fromage, parfois du sucre.

Le Çemen

Ce produit naturel délicieux et appétissant est fait en mélangeant diverses épices, du concentré de tomate, de l’ail, du sel et de l’eau dans certaines proportions. Il est vendu dans des bols et il très populaire dans la région.

Le Çerkes Mantı (Mantı à la Circassienne)

est un type de mantı dans lequel la pâte est coupée en triangles au lieu de la forme classique du mantı, puis remplie de pommes de terre sautées aux oignons et bouillie. Il est servi arrosé de beurre au poivron rouge en poudre.

Le Tepsi Mantısı

La pâte à mantı, préparée en la coupant en carrés, est empilée sur un plateau huilé. Il est ensuite cuit au four ou sur une cuisinière, en tournant le plateau. Ensuite, de la sauce à la viande hachée préparée dans un autre bol est ajoutée et il est servi avec du yaourt à l'ail. Cette sorte de mantı est également préparée en plaçant la pâte sur un plat avec une garniture de viande hachée et en ajoutant de la sauce sans viande hachée ni yaourt lorsqu'elle est cuite.